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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
茼蒿在广东又叫（）
A、蓬蒿
B、春菊
C、塘蒿
D、篙子杆
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最新试题
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烹饪工作属于服务他人的工作，低人一等，但
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若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹
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肉片的加工片长度为（）。
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（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝
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江珧的贝壳肌称为“（）”。
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刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
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烹任原料
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花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去
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雪里蕻于（）时节收获，经（）后可长年食用
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下列关于根用芥菜错误的（）
热门试题
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（）适用于磨快刀刃锋口。
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厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫
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鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部
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焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
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下列（）烹饪原料是食用藻类植物
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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
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选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味
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烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的
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常用呈咸味的调味品有（）
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软体动物的说法，正确的是（）。
