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烹饪原料知识
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最新试题
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用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）
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将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在
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微波炉在无食物加热时不通电工作，且绝对不
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制作“三不粘”所用料是（）。
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发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨
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锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料
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下列哪种猪不属于脂肪型的（）。
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对虾又称（）大虾即中国对虾。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
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粒的代表性菜肴是（）。
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猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的
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谷类的淀粉按其分子结构有（）淀粉和（）淀
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2003年在中国爆发的“SARS”被医学
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哪种奶制品在国际营养学界被誉为“奶中之王
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄
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蔬菜按食用部位分为哪几类？
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优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软
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鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
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青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
