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烹饪原料知识
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蔬菜按食用部位分为哪几类？
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刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他
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下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
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肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
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下列不属于刀工要求的是：（）。
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果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的
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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制
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中国传统的四大海产是（）、（）、（）、（
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果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出
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茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接
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推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
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以下不属于面粉等级分类的是（）
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用包的方法对原料进行造型，操作不正确的是
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
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关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是
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禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直，用尖刀或
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鱼类是（）亚门鱼纲动物。
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广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位
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家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
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草莓的上市季节为（）。
