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禽类原料加工步骤是()→()→()→()。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的
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在宴会接待过程中,要讲究接待艺术。
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由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风
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羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪
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菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和(
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鲂鱼又叫(),以()季捕捞为旺。
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苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏
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属于标准刀法的是()。
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拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉
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油泡菜式的芡有较高的要求,即成芡较(),
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下列选项中,关于燕窝中的毛燕叙述正确的是
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原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)
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自然科学是筵席设计的基础,筵席()应熟知
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()是菜肴盛装的基本要求。
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根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对
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熏菜的特点是制品有()。
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葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
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莼菜属()蔬菜。