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厨师考试
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尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系,晚辈、徒弟要谦逊,尊敬长者和师傅;师傅要指导、关爱晚辈、徒弟。
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下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的
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将泡制回软的白果,加入少量的(),少许浸
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将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,
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初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和(
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叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、()和洗涤
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焗烹调法分为()等几种。
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嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5
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配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过
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平衡膳食的内容是由()构成。
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自然解冻的优点是风味保持最佳,缺点是()
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素汤制作中汤与料的比例是()
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下列色彩中属于冷色调的是()。
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烤羊肉串采用的烤制方法是()。
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烹饪原料中()属非家畜肉。
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以果蔬原料为例,食品雕刻的取料范围与菜肴
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碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清
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把肉片放进汤水里滚制,肉片由柔软变硬,这
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在我国人民的膳食中,()左右的热能和50
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高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
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肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()