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烩菜分为几大类？区别是什么？
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干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的
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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
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猪前肘质量较后肘质量（）。
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鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）
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鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但
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粤菜的煎烹调法分（）。
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香菇又叫冬菇
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菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（
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要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳
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蛋泡糊又称（）。
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隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时
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以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、
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如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，
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制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形
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菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。
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一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的
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粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。
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规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操
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先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）
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调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强
