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厨师考试
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要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳动工作。
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烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
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在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的,其
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下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务
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单一味是由一种呈味物质构成的。
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鸡枞中含氨基酸可达()。加外,含磷高也是
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长方块一般烤方、酱方、蒸方和()四种。
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热传递的方式有传导传热、对流传热、()和
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广东名菜质感的主要特征是()
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食品雕刻中的宝塔标准要求一般要雕()层。
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就成本核算来说,光鸡就是宰杀好的鸡,它属
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简述色彩的三要素。
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
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企业的总负责人将与市场有关或熟悉市场情况
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正确的放刀位置应当是;每次操作完毕以后,
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食品雕刻制作的基本步骤顺序是;选料、构思
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《食品安全法》规定,食品安全标准是()执
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黄色灯光照射下,餐桌上的菜肴有一种新鲜感
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用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍(),
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加工时不需要去鳞的鱼是()。
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原