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厨师考试
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海螺又称红螺，产季为（）中旬。
A、1月
B、3月
C、6月
D、9月
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（）是人体与电气设备的带电外壳相接触而引
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在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热
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以下不能称为芡液的是（）。
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“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
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结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中
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植物油中主要含（），具有降低血脂的作用。
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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
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烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。
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西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和
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琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
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鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
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怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼
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平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可
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切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无
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液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态
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食品雕刻成品要浸泡水中保存，水和白矾按（
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质
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不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素
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猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊
