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厨师考试
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厨师考试
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。
A、规律
B、原则
C、形式
D、规格
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最新试题
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涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
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在一个餐盘中，利用不同菜品之间互补互融的
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玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度
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（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
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中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
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忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，
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下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。
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轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
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运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般
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化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（）
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目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白
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拍刀是属于直刀法的一种。
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练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
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（）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜
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羔烧适用于植物性原料。
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简述油发猪蹄筋的操作过程。
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（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
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脚气病的产生与（）的缺乏有关。
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要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
