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羔烧适用于植物性原料。
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配菜的流程（）。
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酥是用（）火长时间加热的一种方法。
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
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蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉
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回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），
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大学生男性每日需要能量为（）千卡，女性为
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怎样选择、配制营养菜肴？
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在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动
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在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
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下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）
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松蘑又名松茸，是名贵的野生食用菌，不但风
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在常压下，蒸汽的温度是（）。
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干鲍鱼的涨发方法是（）
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配菜是确定菜肴质量的决定（）。
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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口
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高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
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先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
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畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、
