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厨师考试
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厨师考试
中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过程。
A、思想
B、活动
C、流派
D、风味
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油麦菜目前多分布在华南地区,上市供应期为
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单一原料的冷盘是指用()冷菜原料拼成的冷
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食品生产经营人员()必须进行健康检查。
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蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
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使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品
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蔬菜应占膳食比重的()。
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砧板的种类繁多,专业厨师通常使用()。
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火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等
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安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。
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冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
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脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再
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以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔
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《食品安全法》规定,食品安全监管部门对食
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制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般