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厨艺知识竞赛

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（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

  • A、碱致嫩
  • B、盐致嫩
  • C、机械打嫩化
  • D、酶致嫩
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