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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
尊师爱徒，是厨师的（）职业道德，必须继承和发扬。
A、规定
B、行业
C、传统
D、基本
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天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）
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简述地中海式饮食特点。
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下列不属于均匀体系的是（）
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全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐
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淀粉在敏的作用下彻底水解的产物是（）
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整顿是将不需要的物品合理、有序的放置并做
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（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，
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单糖与强酸生成的糠醛能与a—奈酚反应量（
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“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。
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肉的物理性质
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畜类的胃又称为（）。
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低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊
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禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
