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什么是火候？
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浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
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板尺寸一般高（）。
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蛋煎法的成品多为（）形。
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烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者
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猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
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火候：
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餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本
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烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被
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干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒
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去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控
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一般在120—180℃之间的油为（）。
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自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条
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姜汁酒适用于（）菜肴的调味。
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蒸排骨应该使用（）火
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素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为
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卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤
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盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（）
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猪后腿中的股骨又可叫做（）。
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面点的馅心口味一般不包括（）
