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厨师考试
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蒸排骨应该使用()火
A、猛
B、中
C、慢
D、先猛后中
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下列不属于烹饪艺术主要内容的是()
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用酒腌制肥肉可以解腻,是因为酒中含有浓香
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色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
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砍刀特点重量为()克,刀背、刀较厚,尖劈
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酸味具有去腥解腻、增鲜等作用,还能促进钙
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鲜活的鱼常用()煎制再煮制,可使鱼汤色泽
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现有凉瓜6千克,加工成净凉瓜可有()千克
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矿物质在畜类组织中占有的比例大约为()。
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计算题:“豉椒鸡片”一份,用鸡肉300ɡ
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下列牛肉中属于特级牛肉的是()。
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大型雕刻一般适用于组合雕刻方法会更方便操
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烹饪原料的风味主要包括()。
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菜肴良好的色泽和优美的造型,可以给人以良
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鱼翅的涨发工艺流程包括()、()、()、
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禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有
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普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例
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人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
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下列不属于官燕特点的是()
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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以