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白酒酿造工考试
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生产新型白酒具有哪些优点？
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曲药储存期最佳时间为（）
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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖
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风曲润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声
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由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香
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湖北白云边酒是（）香型白酒的典型代表。
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简述老五甑法工艺的优缺点。
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简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程
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白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓
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原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出
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大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，
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原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、
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白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。
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原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过
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调味的原理有哪些（）
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先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代
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清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
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以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）
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米香型白酒主体香味物质为（）
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经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）
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跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和
