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全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛
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冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。
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餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以
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在餐桌布置中，桌布应该从供应桌下垂至距地
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中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡
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宴会准备时，根据菜单的服务要求，准备好各
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菜单最基本的部分是（）。
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（）是做好各项服务工作的保证。
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目前被中西餐厅广泛使用的是（）。
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固定（零点）菜单列示的经营品种，价格在某
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举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文
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（）的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用
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餐厅必须具备以下哪些条件（）。
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轻托（胸前托）因为盘中运送的物品重量较轻
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餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是
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订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则
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星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是
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厨房内燃气罐与燃烧器其他火源的距离不少于
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菜单定价要有相对的稳定性，每次调价幅度不
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剩菜不多的盘碟，既不美观又违背了丰富佳肴
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餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐
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以下哪种不是餐饮服务的特点（）。
