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烘焙工考试
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为延长烘焙食品的保存期限,最好的方法是添加大量防腐剂。
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下列何种汽水包装容器,由高处落地后比较不
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肉类中不含下列哪一种营养素()
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在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能
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往醒发室送盘时,应先平行(),以便先入先
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烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同,
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面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌
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制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用(
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为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起
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裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次
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可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度,为()
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分解淀粉的酵素为()
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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出
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韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制
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打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
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泡夫面糊制作时要注意什么?
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烤焙时,若遇到产品不满一盘时,可做以下何
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面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色
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奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为()
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制作面包的原料可分为()
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焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用().