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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
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植物性原料中,蛋白质含量较高的是部分豆科
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简述药膳定义、特点、烹饪特点。
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西餐几种主要菜式是什么?各有什么特点?代
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下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物
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烹调工艺分几部分?
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简述蛋白质的主要生理功能?
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存在于人体的各种元素中除碳、氢、氧、氮外
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朝鲜蓟是属于____蔬菜。()
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华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
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精炼的油脂发烟点一般略高于()
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食用木薯时应注意什么卫生问题?
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要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温
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马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮
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下列脂肪酸中,属于不饱和脂肪酸的是()
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菜肴的质地,即嫩、爽、脆、等口感,是通过
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熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和()
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下列酱油品种中鲜味度最高的是()。
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维生素不提供热量,不构成组织