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厨师考试
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清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
A、猛
B、中
C、慢
D、先猛后中
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新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜
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食用（）可引起含氰甙类食物中毒。
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下列关于饮食卫生“五四”制的说法中，不正
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）
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牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，
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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料
