多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
净料成本是净料单位成本除以净料质量。
·
一桌筵席,在净料数量上应以每人平均吃到(
·
下列最常见的海螺品种是()。
·
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、
·
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调
·
纤维素存在于一切植物体内,对人体具有()
·
猪肉的部位一般可分为:头尾部位、()。
·
一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是(
·
涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了()
·
营养素在人体内的主要功能有不少,下列属于
热门试题
·
汤按使用原料可分为()。
·
下列不能被称为“田鸡”的蛙是()
·
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、
·
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
·
煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦
·
液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万
·
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入(
·
饮茶在我国有着古老而悠久的历史,从神农尝
·
茶香鸡块选用的茶叶是()。
·
香菇又称为冬菇、香覃。