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松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。
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最新试题
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()一般适用于去鱼鳞,刮去原料上的污物,
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
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某原料的净料率为80%,采购的毛料质量为
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化学味觉感受的是菜肴中()。
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炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、(
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加工盐有低钠盐、加碘盐、()及风味型食盐
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中国筵席在继承中发展,在创新中得到充实、
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制汤水质一定要清纯,一般要用()制汤。
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油发适用于含胶质丰富、()较多的干料。
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最适合制汤的猪肉是()。
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根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。
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软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的()原料
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简述刀工的基本作用。
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水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低
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一般在120—180℃之间的油为()。
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有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
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淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是(
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以精白米面为主食的人容易缺乏(),从而引
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下列为热制冷吃菜品的是()。