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厨师考试
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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、()创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
A、全员
B、个人
C、个别
D、个例
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由于带鱼皮下含脂肪较高,所以长时间存放会
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上浆使用的淀粉一般应先用()浸泡。
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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称
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煎滚法的汤色奶白,滋味香腴鲜美。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
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中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏
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衡量宴席等级,一看菜点的质量,二看原料的
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()是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具,间
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,
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烹饪原料干制时常出现物理变化是()
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进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包
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简述药膳最常用的中药 。
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焖发是()的后续工艺。
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根据热水的用法不同,热水发不包括()。
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“炝”的烹调方法使成品具有()、脆嫩爽口
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人们的饮食()就是人们在长期的生活中,逐
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禽类原料加工步骤是()→()→()→()
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下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是
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蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是(