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02528烹饪营养学
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02528烹饪营养学
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最新试题
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长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏（）
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为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白
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鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等
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下列碳水化物中属于单糖的是（）。
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麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
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蛋白质互补作用
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用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）
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黄曲霉毒素污染的主要食品是（）
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能量系数
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由胃排空最慢的营养物质是（）。
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膳食纤维
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膳食调查的目的是（）。
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成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为
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会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒。
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单不饱和脂肪酸
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硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
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反式脂肪酸
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预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变
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大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的
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食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，
