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学校食堂从业人员考试
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留样的五个步骤是什么？
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学校自备集中供水设施必须封闭，由专人管理
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餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
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食具实行的“五过关”是：一洗、二刷、三冲
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保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。
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餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清
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常见的植物性食物中毒：（）等
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关于食品加工下列叙述正确的是（）。
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加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块
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食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到
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幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆
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食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保
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下列食物中富含膳食纤维的是（）
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食堂的拖布可以拿到池塘清洗。
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患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工
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食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料
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食堂从业人员晨检时有皮肤伤口或感染、咽部
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采购肉类原料必须索要检疫证明。
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下列场所中属于食品处理区的是（）
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留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密
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接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和
