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家畜类内脏的清洗比较简单,重点是肌肉的清洗。
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牡蛎所含锌量堪称冠军,每100g中含锌高
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使用燃气炉具时,无论在什么情况下都要严禁
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嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大,其原因
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烹制是制作菜肴点心的专门技术。
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1克某物体温度升高l℃所吸收的热量(以卡
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宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
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制茸胶时,一般鱼肉的吸水率是()。
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烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原
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下列关于几何图案的说法,不正确的是()
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冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
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制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。
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韧性原料要切粗一些,短一些;带骨的鱼段要
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厨房生产前的成本控制,主要通过()等措实
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淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的
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僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有
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烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
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弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定,但是它属