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02528烹饪营养学
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02528烹饪营养学
美拉德反应
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最新试题
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“水俣病”是典型的（）中毒案例。
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海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（）
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动物脂肪中含量最多的是（）。
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谷物中的矿物质多以（）形式存在。
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当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。
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亚油酸是（）。
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孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、
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试述预防钙缺乏的措施。
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吸收
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体质指数
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一般在植物油中含有较多的（），是人体必需
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从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆
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人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，
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食物营养价值
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下列食物中铁含量最高的食物是（）。
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含锌最高的食物是牡蛎。
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如何利用营养质量指数评价原料的营养价值？
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发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造
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麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
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根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
