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厨师考试
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我国面点的发展期是(),繁荣期是()。
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食品中检出大肠菌群,表明食品曾受到人和动
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果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比,其特点有(
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含酒精成分在20°~40°之间的酒称为(
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每千克靓冬菇65元,共购回8千克,涨发后
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符合物体色彩形成的选项是()。
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在实际中,如何食用食物色素?
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(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样
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干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。
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用于制白汤的原料中含丰富的()可使汤汁乳
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关于整料出骨的要求的描述,不正确的是()
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食品雕刻题材选择范围与菜肴面点造型题材选
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焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。
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煎制菜肴的调味时机是()和加热后的调味。
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组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占
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采用“跳切”加工而成的是()。
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厨房里()最多见,主要原因是地面潮湿、有
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如果菜心每千克9元,则郊菜每千克25.7
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一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是(
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花胶用()方法来涨发加工
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油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。