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厨师考试
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厨师考试
采用“跳切”加工而成的是（）。
A、面筋块
B、面包片
C、火腿丁
D、莴苣丝
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表
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焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦
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烹饪原料鉴别：
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汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。
