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碳酸氨
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制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
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简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
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主食面包一般油脂的使用量为（）。
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面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发
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右列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）
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核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，
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制作面包时要翻面（punching），下
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小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生
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面包冷却标准是什么？
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蛋糕表面有白色斑点是因（）
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在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕
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下列包装费何者耐热性最佳（）
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煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
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糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%
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玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
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简述糖的反水化作用的机理。
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若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
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风扇吹冷法传统做法是（）。
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简述食品腐败变质的因素.
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制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，
