多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
A、开而不腾
B、开而不转
C、开而不大
D、开而不小
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（
·
一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3
·
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
·
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行
·
在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
·
中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性
·
鹿尾有（）之分，品质各不一样。
·
（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶
·
常用食醋的醋酸含量一般在（）。
·
冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。
热门试题
·
属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、
·
下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
·
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经
·
菜肴装饰的意义在于（）。
·
茄子的初步加工步骤正确的是（）。
·
客家菜口味上的特点是（）。
·
平刀法适合（）软嫩的原料。
·
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。
·
自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg
·
菜肴的色彩美注重的是（）。
