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厨师考试
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北京菜精于选料，讲究（）。
A、食补
B、时令
C、实际
D、实惠
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最新试题
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在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调
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要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
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白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不
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可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
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制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
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干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的
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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘
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走红的作用是：（）
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食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。
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萝卜类、红薯类食品雕刻原料，雕刻成半成品
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下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
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简述畜类烹调原料部位分档。
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龙虾因胆固醇含量较高，故（）病人应少食用
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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三
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嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成
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食用菌具有高蛋白，高脂肪的特点。
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以下各选项中，不属于餐饮消费者一般需要的
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黄耳的涨发方法是（）
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条的成形有（）、中粗条和细条之分。
