多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团,使原料失去的水分得以最大程度的复原,使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列原料中,采用混合剞的方法加工而成的是
·
奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其
·
英国菜的特点是油少、清淡,调料中较少用(
·
下面关于凤凰的说法中错误的是()。
·
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
·
干货原料涨发的主要表现为干制原料的()过
·
制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
·
分拆属于烹调工艺流程中()阶段的工艺方法
·
下面四项中()不是原料初步熟处理滚的目的
·
由于鱼类品种很多,形状、性质各异,所以(
热门试题
·
泡油方法只用于生料,不用于熟料,基本上是
·
烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
·
拌菜与炝菜要保持质地()、色泽鲜艳、清爽
·
剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
·
火腿初加工时,首先将整只火腿放在清水中浸
·
鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
·
水发是()最后完成涨发的终结过程。
·
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
·
生态餐饮是以()业为核心,将种植业、养植
·
鱼类的脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠