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02680农产品加工
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α-衰变
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固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或
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温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围
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当湿空气流量大时，湿球表面汽化的水量很少
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冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，
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当水汽分压力等于该空气温度下的饱和蒸气压
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当湿物料受热时，内部的含水量（）表面含水
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临界点
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冻结食品T.T.T理论
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正型乳酸发酵的产物是（）。
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采用液氮冻结的主要优点有哪些？
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对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶
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与微生物发酵有关的参数，可分为（）。
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工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种
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阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关
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冷库的工作条件是（）。
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连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新
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简述热加工用于食品保藏的原理是什么？
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吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条
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辐照的剂量单位如何表示？
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油炸对食品的影响有哪些？
