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厨师考试
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餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格(如例、中、大)有按份、只、条、打、重量等多种,这反映了餐饮产品价格形成的特殊性特点。
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在以下各种消费者的餐饮消费行为中,不属于
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冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类,即
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吊制高级汤应用(),汤不能沸滚。
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新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
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初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
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蛋壳表面细菌很多,脏蛋壳上的细菌可高达1
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()一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
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凉菜拼摆的操作关键是()与设计。
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要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。
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具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配
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初加工腊鱼时,应将处理好的腊鱼用()的方
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下列大米中,胀性最大的是()。
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剔骨的基本要求是:剔除全部硬骨和软骨,并
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厨房原料成本核算难度大,主要体现在菜品销
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固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
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