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厨师考试
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凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
A、选料
B、切配
C、盛具
D、色彩
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最新试题
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我国食盐中消费量最高的是（）。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方
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比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。
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鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位
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煮制回锅肉坯料以（）为佳。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是
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青蟹雌蟹腹部扁平，腹脐呈桃圆形，也称膏蟹
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。
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（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3
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冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次
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（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使
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为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时
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调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适
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采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
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苏打浆只能对牛肉进行上浆。
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脂肪的消化只发生在（）。
