多做题,通过考试没问题!
00980烹饪原料学
题库首页
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
淀粉在烹调时可发生()
A、糊化作用
B、变性作用
C、焦糖化反应
D、酸败作用
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
单糖分子不具有的性质是()
·
下列食品中,利用淀粉老化制作的是()
·
结合水是指存在于溶质或者其他排水组分附近
·
以植物膨大的变态根作为食用部位的叫()。
·
蛋白质最基本的结构是()
·
牛的胴体约占其总体积的比例正确的是()。
·
原子序数量下列哪种物质在周期表排列的顺序
·
在烹饪加工中,防止油脂分解,油温最好控制
·
谷物类原料种子的结构及营养成分是什么?
·
下面不是水的生理功能的是()
热门试题
·
生理酸性食物中可能含有较多的()
·
鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为
·
烤麸是用面粉制成的。
·
有哪几种重要的水溶性维生素?并分别叙述他
·
下列含草酸较多的蔬菜是()。
·
热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。
·
烹调中调味也称补允调味,就是在临出锅前加
·
下列关于酸味调味品的叙述错误的是()。
·
自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易
·
下列物质中,主要成分不是甘糖是()