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烘焙工考试
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烘焙工考试
无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
A、1～5℃
B、10～20℃
C、21～30℃
D、31～40℃冰箱内
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下
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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）
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食盐的主成分为（）
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奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
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下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
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下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，
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下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火
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月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
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下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
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每千克糖的发热量为（）兆焦，可有效的消除
