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月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
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蔗糖主要分为（）。
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制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（
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奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
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烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。
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有利于糖尿病患者食用的是（）
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以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅
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全脂奶粉
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简述营养素的种类。
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制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳
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面粉中含水量一般在13～14%之间。
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面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程
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蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优
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王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏
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（）方法简单，需要较大冷却间。
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油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部
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简述小麦的四种分类？
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下列何种产品不需经过油炸而成（）
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正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早
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右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
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下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
