下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。

• A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽
• B、保持卤水表面有2寸厚的油层
• C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量
• D、以上答案都对