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厨师考试
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厨师考试
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是()。
A、猪肉
B、鸡肉
C、羊肉
D、牛肉
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腌制切改好的猪扒500克,用料分量有错误
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“两高一低”膳食模式又称东方膳食模式。
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制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热
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盐在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加适量
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烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。
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根据()的要求,将加工成形的原料加以适当
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技
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从搞好配菜工作来说,对配菜人员工作要求中
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川菜“回锅肉”属于()烹调方法。
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要提高菜肴的质量,必须要抓好员工的技术培
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猪肉的部位一般可分为:头尾部位、()。
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分档取料
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根茎类蔬菜要先刮削(),然后用清水洗净即
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负责对原料进行初加工的责任岗位是()。
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色彩是反映菜肴质量的(),从而对人们的心
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999枝玫瑰代表是()。
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的()焯法
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调制酥糊的原料是:鸡蛋黄40%、米粉20
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下列为菌类原料的是()。