多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
A、水发
B、火发
C、油发
D、碱水发
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之
·
长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
·
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方
·
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
·
水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与
·
厨房设备只有正确操作使用，才能充分（）设
·
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板
·
下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。
·
干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
·
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
热门试题
·
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为
·
加工性原料的特点是：耐储藏、污垢多、味重
·
等腰三角块又称正三角块，即三角块的两腰边
·
鲜活原料是指活的原料。
·
根甜菜，别名紫菜头、红菜头，为黎科、甜菜
·
红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢，此
·
地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区
·
开水白菜的烹饪方法是（）。
·
餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规
·
“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
