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烘焙工考试
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按成形方法分类分为（）和（）。
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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（
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面粉中内矿物质以（）等为主。
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为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良
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简述酵母在面包制作中的作用？
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下列何种为软质面包（）。
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传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（
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简述酵母发酵机理？
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一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒
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面包烘烤经过几个阶段？
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白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
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按我国食品卫生管理法规定，下列何者不为强
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电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的
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混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度
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装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。
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下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
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油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征
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蛋糕
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重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
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简述韧性饼干面团的调制过程。
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，
