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椰子粉
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判断面包结构好坏，应采用（）
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水可促进（）的生长及酶的水解作用。
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裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面
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为什么月饼有裂纹？
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白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
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由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使
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面包有什么特点？
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用
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一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高
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下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
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乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
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小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，
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面粉的蛋白质成分中缺乏（）
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糖在焙烤食品中的作用有哪些？
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香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因
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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面
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含有果糖较多的糖品是（）
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简述营养素的种类。
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乳化剂属于强性原料。
