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烘焙工考试
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面包有什么特点？
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面包皮霉变是由于感染了（）。
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裸麦粉
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面粉内含有70％以上的淀粉。
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炸薯条应使用液体的油炸专用油。
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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与
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以事故原因的统计而言，下列叙者何正确（）
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蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
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烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效
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面团发酵的目的。
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简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
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改性油或称为（），是指以天然动、植物油为
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面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
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香料
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月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？
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丙酸钙
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为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添
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酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
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以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较
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烤炉使用后应立即关掉（）。
