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烘焙工考试
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乳化剂属于强性原料。
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派皮过度收缩的原因是（）
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食品包装袋上，不须标示（）
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面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深
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蜂蜜的主要成份为（），是由花蕊中的蔗糖经
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欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和
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脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
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新鲜蛋放置一星期后（）
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天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加
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月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
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松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一
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为何烤出来的月饼表面会有白点？
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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（
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松酥面团整型（），以免面团渗油。
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人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整
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蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（
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（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非
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（）影响食品保存的因素。
