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厨师考试
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野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方法。
A、干
B、高水温
C、低水温
D、冷不
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水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料
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家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（
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在上粉工艺里，最后一层不会上干淀粉的是（
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原料切配工作应遵循的程序包括（）
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食用油的导热性比水好，（）性能强。
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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量
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刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
