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中国餐饮业职业经理人资格考试
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油脂氧化酸败概念
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餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有（）
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属于餐饮企业人工成本的内部影响因素之一的
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冷藏库的卫生。
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食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）
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护色剂的概念
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餐厅的步行市场区在（）范围内。
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食品农业性污染物不包括：（）
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简述禽类宰杀应包括哪几个过程。
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判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）
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食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（
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《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营
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中餐服务方式主要有（）、转盘式服务和分餐
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评价厨房抹布材质要求的指标有（）
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“以此为生、牢记使命、忠于职守、精于此道
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货架、货物不应紧贴墙面，至少离墙（）。
