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粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。
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脂肪是体内贮存能量的“仓库”。
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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、
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菜品互饰利用的是不同菜品之间()的特性。
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下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是(
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咖喱粉最早起源于()。
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在配菜的量的配合中,所谓配多种料,是指菜
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平衡膳食的要求,就是各种营养素的数量要一
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()是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
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淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
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水发可分为冷水发和碱水发两种。
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萝卜属于()蔬菜。
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草菇喜欢生长在()上。
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制作()需用硬酥的烹调方法。
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下列适宜做大卷皮料的是()。
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熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋
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猪腰中间白色的髓质部有臊味,加工时要去除
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茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和
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成本核算能为合理的确定菜点的()奠定基础
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新《食品安全法》共十章()条。
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能使微生物丧失生命力的最佳方法是()。