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厨师考试
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新《食品安全法》共十章（）条。
A、104
B、114
C、124
D、154
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最新试题
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夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内
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关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）
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兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味
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炟米粉的操作要领是米粉在（）。
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在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
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下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。
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食品雕刻刀具保管主要注意的是（）。
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餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、
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脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。
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在温度场中空间各点（介质中）温度相同是（
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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生
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芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
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虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行
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油脂能在高温下发生（）、（）、（）、（）
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微波炉未（）食物时，不能通电空烧。
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挂糊工艺的作用是为了（）。
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会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
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水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
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蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
